Многие из нас слышали о полезности употребления в пищу проращенных семян зерновых культур. Многие слышали, некоторые даже проращивали семена ржи или ячменя и пытались их кушать. Но ни первая, ни вторая категория людей, как правило, не задумываются, так чем же полезно проращенное зерно.
Энергия жизни рождается в зерне при прорастании! Возьмем, к примеру, зерна ржи. Основную часть зерна занимает вещество под названием эндосперм, служащее питательной средой для кормления зародыша, который располагается в основании зерна. Объем зародыша сравнительно небольшой, около 10%. Вокруг зародыша в простой форме содержатся углеводы, белки, жиры и витамины группы Е, служащие для начального питания зародыши при прорастании. В эндосперме содержатся более сложные вещества такие как, крахмал, белки, жиры и витамины группы В. Покрыто зерно плотной оболочкой.
Главным пусковым фактором для прорастания зерна является влага и тепло. Попадая в теплую влажную среду, зерно начинает активно поглощать влагу. На первом этапе зерно набухает за счет законов физики (также набухало бы и мертвое зерно), но такого количества влаги мало для того, чтобы зародыш начал расти. На втором этапе поглощение влаги зерном обусловлено наличием в зерне активных веществ, таких как ионы калия (это свойство лишь живого зерна). Сухое зерно – спящий организм, процессы дыхания замедлены, видимых проявлений жизни нет. Набухающее зерно совсем другое дело! Уже через 2 часа после контакта с водой зародыш просыпается, процессы дыхания возрастают в сотни раз. Зерно вытягивается в длину, появляется зачаточный корешок. На первом этапе клетки зерна не делятся, рост происходит за счет растяжения. В благоприятных условиях первый этап длится около 14 часов. А вот сейчас мы подходим к самому главному. На втором этапе прорастания зерна, за счет, содержания в прорастающем зерне биологически активных веществ, сложные формы белков, жиров и углеводов, содержащиеся в эндосперме зерна начинают распадаться на легко усваиваемые сахара, жирные кислоты, аминокислоты и витамины. Эти легко усваиваемые вещества нужны зародышу для дальнейшего роста. Резкое повышение количества витамином характерно лишь прорастающему зерну. Позже, при появлении у растения корневой системы, содержание витаминов в зерне резко снижается. Ученые установили, что
в прорастающих зернах витаминов в 340 раз больше чем в зеленых растениях. Вот именно поэтому считается, что проращенные зерна очень полезны для употребления в пищу!
Проращивание зерен, хоти и не сложная задача, но большинство людей не имеют желания этим заниматься. Но хотелось бы меньше усилий и больше пользы. Вот здесь на помощь нам приходит солод.
Солод – полностью натуральный продукт! Солод получают из проращенных зерен, и он полностью сохраняет все свойства прорастающего зерна. Главной отличительной чертой солода является его технологичность, т.е. удобство в применении или употреблении. Не нужно заранее заботиться о зерне, о том, как его прорастить и других хлопотах. Солод можно купить полностью готовый к употреблению.
Применение солода самое разнообразное от употребления в пищу в виде напитка и использования в домашнем черном хлебе до косметических масок на основе ржаного солода. К примеру, маски из солода применяют в косметологии.
Маска из ржаного ферментированного солода глубоко питает кожу, насыщает ее витаминами и микроэлементами, делает кожу гладкой и эластичной. Содержащиеся в солоде жирные аминокислоты, увеличивают поверхностное натяжение кожи, разглаживают морщины, в результате кожа приобретает здоровый цвет и вид.
В данной статье разобраны основные факторы, обуславливающие столь целебное воздействие солода (проращенных зерен). Исследования в данной области не прекращаются и с каждым днем ученые открывают все новые и новые сферы применения солода, обладающего столь безудержной энергией жизни прорастающего зерна!
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=91.7){kind=small}
